每一个人中老年人，都是当年意气风发的年轻人；每一个年轻人，也都会变成中老年人。每一个英雄都是老去的家长，每一个家长都曾是年轻的英雄。
曾经的他，年轻气盛，喜欢烈酒的强劲酒精带来的刺激，喜欢啤酒绵密的气泡伴着麦芽香气的爽快。“当人生进入另一个阶段，已不能像年轻时喝得那么凶，起泡酒，似乎是一个很好的选择。”知名美食家蔡澜如是说。你多久没和父亲一起喝酒了？如果羞于直接表达对父亲的爱意，不如一起喝一杯起泡酒？
升腾而起的是快乐的气泡
起泡酒的魅力是没有人能抗拒的，不管老或少，皆宜。起泡酒，少了红葡萄酒中单宁带来的酸涩，又比白葡萄酒多了俏皮的气泡，喝起来便不会太过平淡。这酒中的气泡，赋予酒太多的意义了。欢腾而起的细腻气泡源源不断地冒气，在透明的酒液中舞动升起，看着便已满心欢喜，喝一口，冰爽的美酒带着这活泼的气泡挑逗着舌头，甚是有趣。而这欢乐，在开瓶“啵”的一声起，便已向众人宣告了。
说起泡酒，最闻名遐迩的，便是香槟酒Champagne了。在欢庆时刻，人们总是欢呼着要开一瓶香槟来庆祝一下，不管是F1赛车赛事上还是电影颁奖晚宴上，岂能少了香槟，香槟见证了太多喜乐场景，“胜利之酒”“气氛大师”，自然也便得名了。产自法国香槟区的气泡酒才能称之为香槟，然而香槟区以外，还有万千起泡酒，一样独特，各有风骚。
全世界的泡泡狂热
在法国，出了香槟区的香槟酒外，其他非香槟区而采用传统香槟酿造法酿造的起泡酒则叫Crémant，这个名字在法语中是奶油的意思，据说是因为起泡酒那些气泡像绵密的奶油而得名。
而在意大利，起泡酒的种类就更多了，皮埃蒙特的Asti香气浓郁价格不贵，易饮的它宛如邻家妹妹的感觉，甜甜的配甜点那些很适合；伦巴第的Franciacorta风格细腻优雅，有年份级和珍藏级，适合慢慢品味；艾米丽亚-罗马尼亚的Lambrusco是一种红起泡酒，就着意大利火腿吃简直一绝；威尼托的Prosecco也是爽口易饮；东北部的Trento DOC（大致的拼音念法是DaoKe）对每个品种的种植量和产量都做了限定。这里的起泡酒有个最大的特点，就是它们都是稻草黄色的。
西班牙的Cava、德国的Sekt、匈牙利的Pezsgo，这些起泡酒也是很出名，近年来英国的气泡酒也是越来越火，品质越来越好了。美国的优质起泡酒首选加州，其次则是俄勒冈州北部威拉密特谷，许多世界大牌香槟品牌都来这里建厂。Schramsberg世酿伯格酒庄有许多品质超群的起泡酒，部分酒款品质完全可以媲美年份香槟。
（图片来源：vinepair.com）
说起加拿大，大家可能第一想到的便是冰酒，而加拿大也确实有在酿造很特别的Dosage，起泡冰酒。它是用传统方法酿制的，干型的起泡酒加入冰酒做Dosage，变成半干型并带有冰酒风格，十分有趣。
还有其他国家，比如新西兰、智利、南非等都有出产起泡酒，不过多数起泡酒不是白便是桃红，生产红起泡酒的产区不多，意大利、澳大利亚和摩尔多瓦则只是其中为数不多的地方。其中，澳大利亚的气泡红葡萄酒更是澳大利亚的特色产品。
澳大利亚的红泡泡
澳大利亚的特色产品红起泡酒，风格浓郁饱满，带有红浆果和樱桃的香气，以及一些香料味。如红宝色般的颜色加上闪耀的气泡真的很吸引眼球，而口味上，既有白葡萄酒的酸度，也有红葡萄酒的单宁和结构感，还有起泡酒的爽口，怪不得英国最大的葡萄酒经销商必比登（Bibendum）如此预测：“2017年，红起泡酒的发展将成为葡萄酒界的一大趋势。”
红起泡酒（图片来源：vinepair.com）
澳洲人真的是想法多多，也勇于打破陈规，给世界葡萄酒创造了很多奇妙的葡萄酒，红起泡酒就是其中一个。
其实，早在1860年，澳洲人已开始就采用西拉葡萄酿造极具澳洲特色的西拉起泡酒（Sparkling Shiraz），这种使用西拉酿制的红起泡酒蕴含着巧克力、烟熏、黑莓水果的风味，品质十分卓越。酿造红起泡酒的除了用葡萄品种包括西拉（Shiraz），还会使用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和黑皮诺，甚至还有些酒庄还会使用马尔贝克（Malbec）和香宝馨（Chambourcin）来酿制红起泡酒。
＊关于澳大利亚的设拉子Shiraz，这里可以了解更多：
澳洲其他起泡酒
澳洲人除了这种特色红起泡酒外，其他白起泡酒和桃红起泡酒也是做得出色，澳大利亚的起泡酒也有不错的市场，酿造的方式也多种多样。这些起泡酒风格上偏小清新，简单爽口。当然也有传统方法酿造的严肃产品，酒体饱满，有明显的酵母、面包等香气。在夏天海边享受阳光与沙滩时最适合饮用。
澳大利亚葡萄酒管理局的欧洲、中东和非洲地区（EMEA）的市场总监，葡萄酒大师劳拉·朱厄尔（Laura Jewell MW）表示：“葡萄酒精品化的趋势将继续发展，但并不会局限于2017年，这将是一个持续而渐进的过程。新品种的崛起、红起泡酒的流行以及葡萄酒趋于精品化的趋势，都预示着这是一个值得澳大利亚葡萄酒界激动的时代。”
白、桃红和红起泡酒皆有的澳大利亚，越来越多的好起泡酒正在发酵。也许在一些酒窖里，老的酿酒师正在耐心地而转瓶，一些新出产的气泡酒正在运输的途中，在一些餐厅，客人点了一瓶起泡酒之后在欢快地聊天……每天，这里的起泡酒都在生产，也被消耗，正如酒中气泡，绵绵不绝，如此重复。
位于巴罗萨谷（Barossa Valley）的卡澳庄园（Keil Estate）里，赛美蓉葡萄已被采摘，采摘之后的命运如何？各有各的精彩呢！
有些或是被用作酿造单一品种的白葡萄酒；有些则采用起泡酒的酿造方法，酿造更加俏皮可爱的气泡白葡萄酒；再者，加上一些澳洲的红葡萄酒之魂设拉子，与赛美蓉白起泡酒便形成了红粉菲菲的桃红起泡酒，少女粉更让人欲罢不能。
＊关于赛美蓉，这里可以了解更多：
已在冰桶里的白起泡酒、桃红起泡酒正在享受夏日的冰凉，而你，却迫不及待想要释放它们的泡泡。娴熟地打开起泡酒的酒塞，只听一声闷声叹息，酒液透过瓶口倒入杯中，卡澳庄园起泡白葡萄酒（Keil Estate Panicula Sparkling）浅黄色的酒体中升起细碎充盈的泡沫令人心情愉悦，伴随着幽幽的柠檬，柑橘，青草气息，微甜的口感平衡着舒适的酸度，轻快的泡沫过后，留下淡淡的杏仁余韵。
卡澳庄园起泡白葡萄酒（Keil Estate Panicula Sparkling）
而卡澳庄园桃红起泡葡萄酒（Keil Estate Rose' Sparkling）的桃红酒色腾起细如同针头的泡沫，草莓，桃子，菠萝香味，清幽若现。半干的口感，柔美的酸度和汽泡，伴有微微的杏仁回味。
卡澳庄园桃红起泡葡萄酒（Keil Estate Rose' Sparkling）
此时此刻想要的愉快心情，只需一杯起泡酒，足矣。
不过，在品尝起泡酒时，可不要习惯性地摇杯哦，这样气泡就会被摇得赶紧跑掉，这样到达口中的时候，口感就会大打折扣哦。
另外，在喝之前，不妨先听听气泡的声音，不同的起泡酒自然会有不一样的声音，这是静止葡萄酒不能带给我们的乐趣，感觉有点像夏日海边听海螺的声音，也有一些像小时候吃的那种爆炸糖在口腔里欢腾的声音。
起泡酒时动态的，气泡的多少、短暂或持久、粗糙或细腻，都是衡量一杯起泡优质与否的依据。气泡越丰富、越细腻、越持久就越是好酒。它给大家展现了酒最活跃的一面。
记得，喝起泡酒，听气泡的乐曲，看气泡在起舞，这些步骤会带给你更多的乐趣。
这个夏天，我要和起泡酒玩游戏！
-End-
未经授权 请勿转载
